집에서 프랑스와 이탈리아 마카롱을 요리하는 방법? 숙련 된 요리사의 미묘함과 비밀. 아몬드 가루 레시피. 인기있는 비스킷 충전재. 비디오 레시피.
이탈리아 마카롱
이탈리아 머랭 레시피는 간단한 프랑스 레시피보다 더 복잡한 것으로 간주됩니다. 그러나 테스트에는 문제가 더 적습니다.
재료:
- 아몬드 가루 - 300g
- 가루 설탕 - 300g
- 설탕 - 300g
- 단백질 - 220g
- 물 - 75g
이탈리아 마카롱의 단계별 요리:
- 밀가루를 체에 쳐서 총 중량 600g이 되도록 합니다.
- 단백질 110g을 넣고 저어줍니다. 이 시점에서 조성물에 염료를 추가할 수 있습니다.
- 물에 설탕 250g을 넣고 시럽을 120도까지 가열합니다. 온도계가 없으면 시럽 끈을 손가락으로 펴십시오. 깨지면-시럽이 너무 익으면 부러집니다-익지 않고 그냥 늘어납니다-상태는 필요합니다.
- 부드러운 피크가 될 때까지 나머지 50개의 설탕과 단백질을 휘젓습니다.
- 믹서를 끄지 않고 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다. 부드럽고 윤기가 날 때까지 치십시오.
- 준비된 덩어리를 가방에 넣고 2cm 거리에서 원 형태로 베이킹 시트에 짜낸 다음 베이킹 시트를 테이블에 두드리십시오.
- 케이크 표면을 환기시킨 후 제품을 보내 140도로 예열된 오븐에서 14분간 굽는다.
비디오 레시피:
