Kars peynir 및 제조 기능에 대한 설명. 칼로리 함량 및 영양소 구성, 섭취 시 혜택 및 해로움. 요리는 치즈를 개발한 사람과 방법을 사용합니다.
Kars Peinir 또는 Kars Gruyere는 소의 우유로 만든 터키 치즈입니다. 냄새 - 잘랐을 때 느껴지는 암모니아 향과 함께 치즈 맛이 나고 풍부합니다. 맛 - 고전적인 에멘탈을 연상시키는 견과류 노트와 함께 매운, 신맛, 뚜렷한 짠맛; 질감은 단단하고 조밀하며 수많은 큰 눈이 있으며 섹션에서 조각이 갓 구운 다공성 빵과 비슷할 정도로 많은 눈이 있습니다. 색상 - 밝은 노란색에서 진한 노란색까지. 지각은 자연스럽고 밀도가 높으며 매끄럽고 황토입니다. 15-85kg의 휠 헤드로 생산됩니다.
Kars Peynier는 어떻게 만들어지나요?
치즈를 만드는 원료는 아침 착유에서 나온 신선한 우유입니다. 여러 동물의 우유를 모으십시오. 저온 살균은 수행되지 않습니다.
Kars Peynir가 준비되는 방법:
- 통의 내용물을 37°C로 가열하고 건조 젖산과 호열성 기체 형성 박테리아를 첨가합니다. 분말이 흡수되면 응고제 - 치즈 효모를 넣고 섞습니다. 아나토 염료를 첨가하는 것이 가능합니다.
- 터키 치즈의 사워도우는 전통적인 스위스 치즈와 다릅니다. Abomasum은 먼저 우유에서 발효되고 발효가 일어날 때까지 그대로 둔 다음 Kars peynir를 만드는 데 사용됩니다. 또한 이전 배치에서 남은 잘게 잘린 숙성 치즈 또는 유청 조각을 출발 물질과 함께 통에 추가합니다.
- 두부 형성 시간은 45-55분입니다.
- 케일을 자른 후 치즈 알갱이의 크기는 0, 4-0, 8cm입니다.
- 조각을 침전시키고 여러 번 혼합하고 천천히 55 ° C로 가열합니다.
- 치즈 알갱이를 주먹으로 쥐어 준비 상태를 경험적으로 확인합니다. 그들이 서로 달라 붙는 것을 멈추 자마자 그들은 사문석으로 덮인 형태로 배치됩니다.
- 이 단계에서 Kars peynir 치즈는 Swiss Gruyere처럼 만들어집니다. 3시간마다 5~6번 돌려서 만든 다음, 억압을 설정하여 낮 동안 점차 무게를 늘립니다.
- 첫 번째 단계에서 염장은 건조합니다. 소금은 5 일 동안 하루에 2 번 머리 가장자리에 문지릅니다. 이를 위해 방의 특별한 조건이 필요하지 않습니다.
- 염장의 두 번째 단계는 5-7일 동안 10-12°C의 온도에서 30% 염수에 있습니다.
- 건조를 위해 온도 - 28-30 ° С, 습도 - 90 %와 같은 특별한 미기후가있는 방에 방치됩니다. 초기 발효 기간은 유산균의 생명 활동을 활성화하기 위해 10-12일입니다.
- 이 과정에서 샘플을 채취하여 결과 제품의 맛과 지방 함량을 결정합니다. 소금이 부족하면 마른 소금으로 크러스트를 문지르거나 찬 소금물에 적신 천으로 닦는다.
- 과도한 지방을 제거하기 위해 필요한 경우 실내 온도를 35 ° C로 높입니다. 기름이 녹기 시작하여 표면으로 나타나며 하루에 5-6번 제거됩니다. 이 과정에서 박테리아 배양이 활성화됩니다. 이 단계에서 다공성 구조를 얻을 수 있습니다.
- 그런 다음 그들은 전통적인 발효 방법, 즉 서늘한 방으로 돌아갑니다. 헤드는 온도 10-12 ° C, 습도 65-75 %의 챔버에 넣고 4-6 개월 동안 방치합니다. 이 시간 동안 최종적으로 크러스트가 형성되고 미생물총의 활동이 억제되어 치즈 반죽이 촘촘해진다.
집에서 만든 품종은 산업 품종과 다릅니다. 수제 치즈는 아나토 염료가 첨가되지 않았기 때문에 더 짠맛이 나고 색이 더 밝습니다.
낙농 공장은 채식주의자 Kars Gruyere를 만듭니다. 무화과 주스 요구르트는 스타터 배양으로 사용됩니다. 나뭇가지를 잘라서 그릇을 놓습니다.같은 방법으로 자작 나무 수액은 시베리아에서 수확됩니다. 유백색의 신선한 액체를 따뜻한 우유에 넣고 (비율 - 1 tbsp. L. 당 3-4 방울) 따뜻한 곳에 7-8 시간 동안 두십시오. 결과 사워도우는 치즈를 만드는 데 사용되거나 독립적인 제품으로 먹습니다.
Kars peynir의 구성 및 칼로리 함량
제품의 에너지 가치는 스타터 문화의 유형, "치즈" 사우나에서의 숙성 기간 및 원료의 품질에 따라 다릅니다.
Kars peynir의 칼로리 함량은 100g당 381-413kcal이며, 그 중 다음과 같습니다
- 단백질 - 29, 81g;
- 지방 - 32, 3-35g;
- 탄수화물 - 0, 36-0, 5g.
100g당 비타민:
- 비타민 A - 948 IU;
- 비타민 D - 24IU;
- 비타민 E - 0.28mg;
- 비타민 K - 2, 7mcg;
- 비타민 B6 - 0.081mg;
- 비타민 B12 - 1.6mcg;
- 비타민 B1 - 0.06mcg;
- 비타민 B2 - 0.279mcg;
- 비타민 B3 - 0, 106mg
- 엽산 - 10mcg;
- 판토텐산 - 0.56 mg.
100g당 미네랄 성분:
- 나트륨 - 714mg;
- 칼륨 - 81mg;
- 칼슘 - 1011mg;
- 철 - 0.17 mg;
- 인 - 605mg;
- 마그네슘 - 36mg;
- 아연 - 3, 9mg;
- 구리 - 0.032 mg;
- 셀레늄 - 14.5mcg
Kars peynir에는 110mg / 100g의 상당히 많은 양의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.
체중이 약 70kg인 성인이 이런 종류의 치즈 100g과 함께 받은 에너지를 태우려면 경기장에서 35분, 계단에서 22분을 달려야 합니다. 체육관에서 1시간 운동, 웨이트 운동; 신선한 공기 속에서 걷는 2시간; 자전거 타기에 1시간을 투자합니다.
비만 경향이 있는 경우 하루 70g으로 제한해야 합니다. 권장 사항은 일주일에 4-5회 정기적으로 사용해야 합니다. 큰 조각의 치즈를 한 번 먹으면 지방층이 형성되지 않습니다.
Kars peynir의 유용한 특성
Kars peynir의 긴 2단계 발효 동안 유당이 거의 완전히 분해됩니다. 따라서이 다양성은 가벼운 형태의 락타아제 결핍으로 고통받는 사람들의 식단에 도입 될 수 있습니다. 창자의.
Kars Peinier의 장점:
- 뼈를 강화합니다. 어린이의 구루병과 성인의 골다공증을 예방하고 치아 조직을 광물화하며 치수 파괴의 빈도를 줄입니다.
- 혈관벽의 강도를 높이고 혈류를 정상화하며 혈압을 낮춥니다.
- 장내 세균총을 개선하고 장내 세균 증식을 촉진하며 침출을 막음으로써 전반적인 유기 면역을 증가시킵니다. 소화 장애, 변비 및 설사를 중지합니다.
- 특히 대장 부위의 종양 성장과 함께 신 생물의 형성 및 악성 종양의 가능성을 줄입니다. 비정형 세포의 합성을 억제하고 장 루프의 내강에 축적되는 자유 라디칼을 분리하여 자연적으로 제거하는 데 도움을 줍니다.
저체중이거나 섭식 장애로 인해 빈혈이 있는 경우 치즈가 빠른 회복에 도움이 될 수 있습니다. 근육의 긴장도와 볼륨을 유지해야 하는 운동 선수와 식단에 이 다양성을 도입하는 것을 게을리해서는 안됩니다.
대부분의 맛있는 음식과 마찬가지로 세로토닌 생성을 자극합니다. 기분을 담당하는 것은 이 호르몬입니다. Kars peynir를 일주일에 3-4번 사용하면 불안과 우울증 증가를 없애고 정서적 불안정에 대처하는 데 도움이 됩니다. 저녁에 작은 조각은 당신이 빨리 잠들고 주간 문제를 잊는 데 도움이 될 것입니다.
금기 사항 및 피해 Kars peynira
Kars peynir는 많은 양의 지방을 함유하고 있습니다. 비만이거나 자신의 체중을 모니터링해야 하는 경우 이 종류를 때때로 먹을 수 있지만 정기적인 식단 입력을 거부해야 합니다.
정기적으로 사용하는 Kars peynir의 피해는 높은 지방 함량뿐만 아니라 높은 염분 때문입니다. 염분 함량이 높기 때문에 높은 혈액 점도, 빈번한 고혈압 위기, 간 및 신장 기능 장애, 비뇨기 계통 질환에는 사용을 금지해야합니다.
대장염, 장염, 산도가 높은 위염, 소화성 궤양 질환의 경우 1일 섭취량을 줄이는 것이 필요합니다. 우유에 대한 편협과 죽상 동맥 경화증의 악화와 함께 알레르기 반응이 발생할 가능성이 있습니다.
Kars peynir는 농장이나 유제품 공장에서 어떤 조건에서 만들어지든 상관없이 원료의 품질을 엄격하게 관리합니다. 그러나 저온살균을 하지 않아 병원균의 유입을 완전히 배제할 수는 없다. 따라서 임산부, 수유부, 면역력이 약한 분들은 열처리 없이 치즈 섭취를 거부하는 것이 좋습니다.
어린 아이들을 치즈로 치료해서는 안됩니다. 면역이 막 형성되고 활성화되면 병원성 박테리아를 억제 할 수 없습니다.
