Sawak tulum peynira에 대한 설명, 농장과 낙농 공장에서 치즈를 만드는 특징. 칼로리 함량, 구성, 이점 및 신체에 대한 가능한 해. 어떤 요리가 그것으로 만들어졌으며 언제 나타 났습니까?
Sawak tulum은 Shavak 또는 Chavak이라고도 하는 터키의 국가 발효유 제품입니다. 치즈는 다른 품종과 달리 발효를 위한 자연 식물군으로 채워진 양젖으로만 만들어집니다. 맛 - 발효유, 풍부하고 짠맛; 아로마 - 그다지 유쾌하지 않은 "헛간"; 색상 - 흰색, 때로는 황색; 질감은 조밀하고 때로는 부서지기 쉽습니다. 크러스트가 형성되지 않습니다. Sawak tulum peynir가 대형 공장에서 제조되면 완제품이 진공 포장이나 플라스틱 용기에 담겨 소비자에게 전달됩니다. 농업 옵션 - 작은 직경의 바퀴, 공, 큰 "방울" 형태의 머리. 무게 - 최대 1.5kg.
Sawak Tulum Peinir는 어떻게 만들어지나요?
Sawak tulum peinir 치즈를 끓이기 전에 신선한 숙성 백(tulums)을 준비합니다. 어린 염소(드물게 양)는 발굽을 제거한 후 유일한 구멍이 목구멍과 발이 되도록 가죽을 벗깁니다. 피부를 처리하기 위해 소금물 통에 담그고 오랫동안 담가둡니다. 그런 다음 기름칠 된 판에 펴서 모든 고기 조각을 조심스럽게 청소하십시오.
그런 다음 깨끗한 물로 씻고 꼬리 부분과 다리의 피부를 함께 꿰매어 단단한 가방을 얻습니다. 굳어지고 부서지는 것을 방지하기 위해 ayran으로 희석한 소금에 절인 버터밀크를 붓고 Sawak peynir가 숙성될 준비가 될 때까지 며칠 동안 그대로 둡니다.
동시에 특별한 치즈 효모가 준비됩니다. 말려서 스트립으로 자른 어린 양의 위 부분(rennet)은 우유와 함께 발효되고 음식 떨림이 추가되어 발효될 때까지 둡니다.
농장에서 Sawak Tulum Peinir를 만드는 방법:
- 양의 우유 수집은 치즈를 끓이기 2-3일 전에 수행됩니다. 발효는 우유 식물상과 함께 자연적으로 시작됩니다.
- 원료를 60-70 ° C로 가열하고 30 분 동안 보관합니다. 신선한 양의 우유를 통에 응고 온도까지 부어 식힙니다. 따뜻한 날씨에는 28-38°C, 추운 날씨에는 30-40°C입니다.
- 응고제를 첨가하고 1-2시간 동안 그대로 두십시오.
- 칼라는 치즈 칼로 자르고 그 과정을 여러 번 반복합니다. 알갱이로 나누고, 부분적으로 접착될 때까지 기다린 다음, 침전되도록 두었다가 다시 갈아줍니다. 반죽하고 커드 입자가 바닥에 가라 앉으면 유청의 일부를 버리고 천으로 덮인 틀에 커드를 깔아줍니다.
- 가끔 저어주면서 3-4시간 동안 방치하고 압력을 설정합니다. 형성된 층을 서로 여러 번 옮기고 분쇄하고 소량의 소금과 혼합합니다. 깨끗한 천에 싸서 1~2일 정도 매달아 액을 분리합니다.
- 치즈 덩어리를 배수 테이블에 붓고 갈면서 소금과 섞습니다. 염소 가죽 가방을 다시 짜서 채우십시오.
- 노화는 동굴이나 인공적으로 조각된 동굴에서 일어난다. 노출 기간은 5-10 ° C의 온도와 60-65 %의 습도에서 3-5 개월입니다.
낙농 공장에서 Sawak peinir는 농장에서와 같이 준비되지만 일부 프로세스가 변경되었습니다. 양과 염소 우유의 혼합물(1:1 또는 2:1)을 원료로 사용하고 완전히 저온 살균합니다. 이를 통해 병원성 미생물의 활동을 억제할 수 있습니다.
발효는 박테리아 배양 - 젖산 호열성 박테리아를 사용하여 수행됩니다. 그들은 인위적으로 들여옵니다.응고제로는 레닛 분말과 건조 효모가 사용됩니다.
숙성을 위해 소금과 혼합 된 치즈 덩어리는 밀폐 된 플라스틱 용기에 넣고 특수 미기후가있는 챔버에 설치됩니다. 온도와 습도는 자연 동굴과 같습니다. 최대 6개월까지 장기간 노출된 후 치즈는 진공 포장 또는 플라스틱 용기에 포장됩니다. 이렇게 하면 원래 제품의 고유한 맛과 향을 유지할 수 있습니다.
Sawak Tulum Peinir 치즈를 사용한 요리법
이 품종은 다양한 요리를 준비하는 데 거의 사용되지 않습니다. 또띠야, 견과류 또는 과일과 함께 먹거나 식전주 또는 간식으로 제공됩니다. 매장에서 만든 변형은 종종 갈아서 사워 크림과 섞어 빵에 발라 먹습니다. 그러나 베이킹 필링이나 샐러드 재료로 사용하는 데에는 제한이 없습니다.
Sawak Tulum Peinir를 사용한 요리법:
- 핫 샌드위치 … 아주 얇지도 않고 신선하지도 않은 빵을 얇게 썰어 올리브 오일을 두른 뜨거운 프라이팬에 빠르게 튀겨 표면이 약간 갈색이 되도록 합니다. 샌드위치가 접혀 있습니다. 토마토 조각을 빵에 바르고 다진 치즈, 후추를 뿌리고 올리브 오일과 페스토 소스를 뿌리고 허브를 뿌리고 두 번째 빵 조각으로 덮습니다. 빌렛은 peynier가 녹기 시작할 때까지 그릴에서 가열됩니다.
- 치즈 필링을 곁들인 Lavash … 약간의 사워 크림으로 계란 2개를 풀고 Sawak 조각을 저어주고 다진 채소를 추가합니다. 삼각형을 얻을 수 있도록 피타 빵에 싸십시오. 사용하기 전에 계란이 잡힐 수 있도록 양면을 튀기십시오.
- Sawak tulum peynir를 곁들인 또띠야 … 반죽을 넣습니다: 효모 10g과 1 큰술. 엘. 설탕을 섞어 소량의 우유로 희석하고 밀가루를 넣으십시오. 반죽이 올라오면 체친 밀가루 500g에 액체를 붓고 따뜻한 우유 1컵, 녹인 버터 75g, 계란 1개, 단백질 1개를 넣고 잘 반죽한다. 반죽이 너무 무겁거나 두껍거나 반대로 너무 묽고 퍼지는 경우 밀가루의 양을 변경하십시오. 혼합물은 주기적으로 반죽하여 따뜻한 장소에서 2-3 번 올라옵니다. 충전물은 이전 조리법과 같이 만들거나 계란없이 소금에 절인 양 치즈를 소량의 사워 크림과 허브와 섞습니다. 올라간 반죽을 한 덩어리씩 떼어 케익 모양으로 빚은 후, 가운데에 필링을 펴 바르고, 가장자리를 닫고, 다시 밀고, 구부렸다가 다시 밀어주세요. 오븐은 210-220 ° C로 가열됩니다. 케이크는 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 놓고 사워 크림과 섞인 달걀 노른자로 기름칠을합니다. 각면에서 3-4 분 동안 굽습니다. 차갑고 뜨겁게 제공될 수 있습니다.
황갈색 요리와 음료에 대한 조리법도 참조하십시오.
Sawak Tulum Peinir에 대한 중요 사실
전설에 따르면 툴룸 peinirs 중 하나가 그 이름을 얻은 덕분에 Sawak의 정착지는 "shavakli"라고 불리는 유목민-avaks (또는 Turkmens)에 의해 형성되었습니다. 부족은 평화로웠고 정착한 곳에서 종종 쫓겨났습니다. 한번은 그들도 서둘러 마을을 떠나야 했고, 덜 익은 치즈를 가죽 부대에 부었다. 그러나 이것은 제품의 품질에 부정적인 영향을 미치지는 않았지만 오히려 새로운 독창적 인 맛을 가졌습니다.
나중에, 여름에는 무리 뒤의 고지대로, 여름에는 무리 뒤의 고지대로, 고원의 추운 곳으로 이주하여 천연 동굴과 가죽 자루에서 치즈가 익도록 내버려 두었습니다. 그래서 인생 자체가 치즈 레시피를 제안했습니다. 삶의 방식은 과거에 깊이 남아 있었지만 성숙의 방식은 보존되었습니다.
Sawak 툴룸 치즈는 고지대 목초지에서 방목하고 샘물을 마시는 Karsky 양의 우유로만 만들어집니다.
이 품종은 1939년부터 인기를 얻었습니다. 그때부터 사람들은 건강한 생활 방식에 대해 생각하고 인위적으로 얻은 구성 요소가 없는 완전 천연 제품을 선호하기 시작했습니다.이 품종의 생산 라인과 장비는 1998년부터 낙농 공장에 설치되기 시작했습니다. 이때 제품이 미생물학적 안전성을 획득했습니다.
