향신료 ardana의 특성, 무엇과 어떻게 만들어 지는지. 칼로리 함량, 화학 성분, 치료 효과 및 가능한 피해. 요리 및 의약품 사용, 구매 가능성.
Anardana는 인도와 파키스탄 요리의 향신료로, Punica granatum 품종의 말린 석류 씨앗입니다. 만지면 건조하거나 끈적거릴 수 있습니다. 질감 - 입자가 거칠고 씹는 사탕처럼 부드럽거나 단단하고 거의 "돌"일 수 있습니다. 색상은 준비 방법에 따라 다르며 짙은 갈색, 적갈색, 검은 색 부르고뉴, 빨간색과 흰색 얼룩이있는 짙은 회색이 될 수 있습니다. 맛 - 신맛, 신맛, 약간의 쓴맛이 가능합니다. 소비자는 무게로 제공되거나 향 주머니에 미리 포장되어 있습니다. 인도나 이란에서는 서로 붙어 있는 씨앗 덩어리를 제공하기도 합니다. 구입 후에는 직접 말려야 합니다.
아르다나 향신료는 어떻게 만들어지나요?
사진은 말린 석류로 어떻게 향신료를 만드는지 보여줍니다.
말린 석류로 조미료를 준비하기 위해 남부 히말라야 지역에서 주로 발견되는 야생 나무에서 직경 6,3cm 이하의 중간 크기 과일을 수집합니다. 그들은 신선하게 먹지 않습니다. 너무 신맛이납니다. 껍질이 굳어 검어지고 부서지기 쉬워지면 익은 것으로 여겨지며, 종자의 83-94%가 익어 루비색을 띠게 됩니다.
석류를 껍질을 벗기고 가능한 한 많은 흰색 파티션을 제거하십시오. 이전에는 곡물을 철제 베이킹 시트 또는 지붕에 한 층으로 놓고 때로는 거즈로 덮은 다음 10-14일 동안 햇볕에 말렸습니다. 이러한 처리의 단점은 추가로 분류해야 하는 매우 고품질의 최종 제품이 아니라는 것입니다. 그러나 바람에 날리는 먼지, 벌레, 배설물 등을 손으로 완전히 제거하는 것은 매우 어렵습니다.
이제 말린 석류 향신료의 품질에 대한 위생 및 위생 요구 사항이 높아졌습니다. 수확 후 과일은 씻어서 햇볕에 말린 다음 청소해야합니다. 탈수는 특수 진공 설비에서 수행할 수 있지만
더 자주 건조기가 사용됩니다. 공정 시간은 60°C에서 5시간 또는 45°C에서 48시간입니다. 최종 제품의 최대 수분 함량은 12-18%입니다.
밀폐용기에 미리 씨앗을 담아두면 살짝 볶아 풍미를 더해줍니다. 생으로 판매하는 경우 사용 직전에 열처리를 합니다. 때로는 말린 석류를 갈아서 가루로 만듭니다.
조미료를 만드는 방법은 질감의 품질로 알 수 있습니다. 건조기는 장기간 건조 - 건조하고 단단합니다. 단기 열처리로 - 부드럽지만 부서지기 쉽습니다. 태양광 아래에서 자연 건조되어 끈적끈적해서 흔히 석류 당밀이라고 불립니다.
잠무 카슈미르 주의 체납 계곡에 위치한 인도의 마을에서 향신료는 씨앗뿐만 아니라 식물의 말린 잎으로도 만들어집니다. 이 첨가제는 맛을 향상시키고 인체에 미치는 영향을 향상시킵니다.
Arardana의 구성 및 칼로리 함량
말린 석류 씨앗의 에너지 가치와 비타민 및 미네랄 조성은 식물의 품종, 재배 조건, 지역, 기상 조건, 토양의 유형 및 품질에 따라 다릅니다. 요리 목적으로 말린 석류 향신료를 사용할 때 변화는 미미합니다.
아열대 과일의 씨앗은 식용뿐만 아니라 의료용으로도 사용됩니다.그들은 의약품에 도입됩니다. 상품명은 "Pachak Anardana Goli"이므로 각 배치에 대해 개별적으로 화학 연구가 수행됩니다.
anardana의 칼로리 함량은 58, 100g당 75-65kcal이며, 그 중 다음과 같습니다
- 단백질 - 0.83g;
- 지방 - 0.2g;
- 탄수화물 - 13, 2-22g.
비타민 중에서 아스코르브산이 우세하지만 많은 양의 니아신, 토코페롤, 레티놀, 콜린, 티아민, 피리독신, 니아신, 리보플라빈도 있습니다. 미네랄 성분 중에는 칼슘, 칼륨, 나트륨, 철, 인, 질소, 요오드, 셀레늄, 코발트가 있습니다.
가장 가치 있는 성분은 구조와 인체에 미치는 영향이 스테로이드 호르몬인 에스트라디올과 유사한 식물 화합물입니다. 뚜렷한 항산화 효과가 있는 안토시아닌.
Anardana에는 페놀 화합물, 전분, 포도당, 과당, 소량의 펙틴, 탄닌 및 유기산(말산, 구연산, 타르타르산)과 같은 다른 똑같이 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 석류 씨앗의 끈적거림은 장기간 건조에도 불구하고 오일 함량이 높기 때문에 남아 있습니다(신선한 곡물의 경우 다른 화합물에 비해 최대 76%).
석류 오일의 구성 요소 중 하나는 재생 특성이 뚜렷하고 신진 대사 과정을 가속화하며 혈당을 낮추고 지방 연소를 가속화하는 티옥트산입니다.
나르단 향신료의 유용한 특성
사진에서 말린 석류에서 추출한 나르다나의 향신료
이미 언급했듯이 말린 석류의 사용은 베다 아유르베다 의학에서 그리고 인도와 파키스탄의 전통 치료사들 사이에서 널리 사용됩니다. 안토시아닌은 항산화 특성을 가지고 있으며, 자유 라디칼과 방사성 핵종을 분리하고, 비정형 세포의 생성을 멈추고, 특히 유방 및 전립선, 난소 및 직장 부위에서 종양 형성을 억제합니다.
아르다나의 장점
- 항균 및 항염 효과가 있으며 면역력을 향상시킵니다.
- 췌장 효소 생성을 자극하고 음식의 소화를 촉진하며 소화관을 따라 음식 덩어리의 움직임을 자극하고 장의 발효 및 부패 과정을 중지합니다.
- 심혈관 질환의 발병률을 감소시키고 혈관벽의 색조를 증가시키며 혈액 순환을 개선합니다.
- 에이즈로 확대되는 HIV 감염의 발병률을 줄입니다.
- 콜레스테롤과 혈당 수치를 감소시킵니다.
- 뼈 조직을 강화하고 골다공증을 예방하며 근골격계의 퇴행성 영양 장애 변화를 늦춥니다.
여성의 경우 식단에 조미료를 추가하면 월경주기가 정상화되고 고통스러운 감각이 제거되며 혈액 분리가 감소하며 남성의 경우 발기 기능이 회복됩니다.
나르단 조미료의 또 다른 중요한 특성은 지방 연소입니다. 신진대사의 촉진은 소화관에 국한되지 않고 모든 장기와 시스템으로 확장됩니다. 유해한 콜레스테롤이 몸에서 제거되고 표피와 내부 장기 아래에 지방층이 형성되지 않고 셀룰라이트 침전물이 용해됩니다. 비활동적인 생활 방식에도 체중은 동일한 수준으로 유지됩니다.
그리고 Ayurveda에서 향신료는 수명을 연장하는 비약으로 사용됩니다. 물에 희석하여 강장제로 마시거나 약초와 섞어 각종 질병을 없애는 데 쓴다.
